A Xanthomonas nemzetség baktériumainak erjedéséből származik, a xantángumit közismerten élelmiszer-adalékként ismerik. Ismeri azokat a porított összetevőket, amelyek másokkal kombinálva kémiai reakciót eredményeznek, amelyet széles körben használnak az ételkészítés során? A Xanthan egyike ezeknek az összetevőknek, akárcsak az élesztő! Használhatja kenyerek, sütemények, szószok, desszertek és sok más étel elkészítéséhez. A legjobb az egészben, hogy ez az anyag 100% -ban vegán és alkalmas celiakia számára. Szeretne többet megtudni róla? Akkor nézd meg!
A xantángumi természetes stabilizátor, de óvatosan kell használni
A legtöbb élelmiszer-adalékanyaghoz hasonlóan a xantángumit az élelmiszeriparban széles körben használják azzal a céllal, hogy átalakítsák egyes élelmiszerek kémiai, fizikai és biológiai jellemzőit, meghosszabbítva ezek eltarthatósági idejét.
Lisztből készült recepteknél is nagyon ajánlott. Vízben (vagy bármely más folyadékban) oldva az anyag egyfajta "viszkózus gélré" változik, agglutinálja az összes összetevőt, és például nagyon jól képes helyettesíteni a receptben szereplő glutént.
De, figyelem! Más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező ételektől eltérően - mint például a guargumi és az agar-agar - a xantángumit szigorúan adagolni kell - az anyag kis adagjai tönkretehetik az egész receptet. Tehát óvatosan használja!
Mi lenne, ha a gumit használnánk házi gluténmentes kenyér elkészítéséhez?
A házi kenyér elkészítése búzaliszt és xantángumi nélkül az egyik leggyakoribb ételválasztási módszer. A recepthez szükséges összetevők: rizsliszt, édes por, tojás, cukor (lehetőleg demerara, mivel még egészségesebb), száraz biológiai élesztő, olaj, xantángumi és kevés meleg víz és só. Adhat hozzá szárított gyümölcsöt is, hogy még simább legyen, amikor a tészta elkészült!
Lépésről lépésre nagyon egyszerű: csak keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, amíg sima és egyenletes tésztát nem kap (a csúcs a szárazakkal kezdődik, majd hozzáadjuk a tojásokat, az olajat és a vizet), öntsük egy kivajazott kenyérsütőbe (rizsliszttel is), várjuk meg, amíg a tészta legalább 20 percig megkel, és kb. 10 percig vigye az alacsony (és előmelegített) sütőbe.
Megjegyzés: Kenyér, pizza, keksz és hasonló receptek elkészítéséhez használjon kb. 1 teáskanál gumit. Ahhoz, hogy egy szép tortatésztát készítsen, csak ½ teáskanál elég. Ha még pontosabb eredményre vágyik, válasszon egy szokásos mérőkanalat!
