Jó vagy ritka? Mi a hús ideális pontja az egészségünk érdekében?

Kerti sütés. Nincs olyan ember, aki szereti a húst, aki ne lelkesedne érte. A jobb és egészségesebb barbecue érdekében azonban bizonyos körültekintésre van szükség, különösen az egyes vágások megfelelő pontján. A termék főzésének, tartósításának és eredetének módja az elkészítési technikákkal kombinálva létfontosságú az élelmiszerek táplálkozási célú felhasználása szempontjából, nagyobb fogyasztási biztonság mellett.

Sok vita van a hús ideális pontjáról, többek között az íze, az állaga miatt. A brazil legnagyobb íze a ritka húsnak, az európaiak örökségének köszönhető, akik inkább lédúsabbá teszik az ételt, de az íz a legtöbb esetben nem kompenzálja az ilyen fogyasztás bizonyos veszélyeit. Az élelmiszer kezelésének módja, eredetének és tárolásának hitelessége többé-kevésbé hajlamos a hús szennyeződésére.

Ahhoz, hogy kihasználja a hús által kínált tápanyagokat, anélkül, hogy kockáztatná az egészségét, tudnia kell, hogyan készítse elő annak lédússágának és ízének megőrzése érdekében. "Meg kell jegyezni, hogy a kevés kollagént tartalmazó húsdarabok, mint például a paletta, a szár, a mell és a filé fedele, olyan ételkészítési módszereket igényelnek, amelyek hidratálják az ételt, például nedves hőt. A száraz hő alkalmazható lágyabb húsdarabokban , például a far, a gyík, a csirkemell és a hal, és a grillezett készítményekben mignon filét, ribeye-t, kiskacsát használjon "- ismerteti Sheila Basso táplálkozási szakember.

Emiatt a jó vagy ritka között a pontosan elkészített hús nem jelent kockázatot, és kiváló biológiai értékű (könnyen felszívódó) fehérje, valamint vas, B-vitaminok, cink, magnézium, nátrium és egyéb tápanyagok forrása. jó egészség. Például napi kevés vörös hús fogyasztása csökkentheti az agy hajlandóságát a szorongás és a depresszió kialakulására.

A hús legjobb állapotban hagyása érdekében van egy "pihenés" nevű technika, amely abból áll, hogy az ételt tálalás előtt pihentetjük. Ha a hús magas hőmérsékletű, összehúzódik, és a vér a középső részre koncentrálódik, így ha a hő elhagyása után azonnal levágják, akkor kemény lesz azokon a helyeken, ahol nincs több vér, és a közepesen koncentrált helyeken lecsepegtetjük, az ízével együtt. A húst egy ideig hagyva "ellazul" és visszanyeri az érzékenységet, a közepén lévő vér vágáskor rózsaszínűvé válik, a tányéron nincs véres díszlet.

6 tipp a hús elkészítéséhez tápanyagok elvesztése nélkül

1 - Mindig válassza a sovány hús fogyasztását. Előnyben részesítsen olyan vágásokat, mint a gyík, a kiskacsa, a far, a maminha vagy a filé mignon;

2 - Ha zsír van a kiválasztott darabon, tisztítsa meg, vagy kérje meg a hentest, hogy távolítsa el ezt a részt;

3 - A húsokat hűtőszekrényben kell tartani, és nem szabad 30 percnél tovább hagyni, ami megkönnyíti a mikroorganizmusok fejlődését.

4 - Inkább gőzben elkészített, pörkölt, pirított vagy grillezett húst fogyasszon, kerülve a sült ételeket

5 - Figyeljen a hús színére, amikor minden barna színű, garantált, hogy minden mikroorganizmus megszűnt.

6 - Ha az étel a hús megsütését kéri, mindig kevés olajjal készítse elő, és távolítsa el a húsból felszabaduló összes zsírt;

Néhányan törődnek a grillel

Ami a barátokkal vagy a családdal való grill mellett történik, az az, hogy elfelejti a húst a grillen, és ez túlmutat a lényegen. Ez a szokás amellett, hogy elveszíti a hús ízét és táplálkozási értékét, káros az egészségre.

"A hús hosszabb ideig történő elhelyezése a grillen szintén problémát jelenthet, mivel a szén égésekor a legtöbb anyag mérgező. Ezenkívül a felszabaduló zsír a hőforrásra esik, és olyan lángot hoz létre, amely megdézsmálja az ételt Amikor a szerves anyag elszenesedik vagy nagyon magas hőmérsékletnek van kitéve, a tápanyagok elvesztése mellett rákkeltő anyagokká válnak, ezért az egészséges barbecue biztosítása érdekében kerülni kell az étel hosszú ideig tartó tartását. grillhez és nagyon közel a szénhez (tartsa a 30 cm-es távolságot) "- összegzi a táplálkozási szakember.