Összes, telített és transz-zsír: mi a különbség közöttük?

A zsír igazi gazembernek tekinthető azok étrendjében, akik egészséges és kiegyensúlyozott étrendet akarnak követni - végül is a kifejezés hamarosan társul az elhízással, a magas koleszterinszinttel és más hasonló problémákkal. Ez azonban nem egészen igaz: amellett, hogy felelős a test energiaellátásának egy részéért, segíthet a vitaminok raktározásában, sőt nemi hormonok termelésében is.

De mivel különböző típusú zsírok léteznek - amint azt a táplálkozási táblázatot nézve észrevehette - érdemes ismerni mindegyik funkcióját, hogy tudják, mit kell kerülni és mit kell fogyasztani, még ha mérsékelten is.

Az összes zsír megfelel egy étel összes zsírjának

Ahogy a neve is mutatja, az összes zsír az adott élelmiszerben jelen lévő összes zsírfajta összegének eredménye - akár növényi, akár állati eredetű. Amellett, hogy segíti a vitaminok felszívódását, a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt a test egyik fő energiaforrása.

Értéke tartalmazza a telített, transz- és telítetlen zsírmennyiséget - a "jó zsír" -ot, ami megmarad a telített és transz-zsírok összegéből. Példa a jobb megértéshez: ha egy étel 10 g teljes zsír-, 2 g telített zsír- és 1 g transz-zsírtartalmú, akkor 7 g telítetlen zsír lesz. Ezért a nagy mennyiségű összes zsír fogyasztása nem feltétlenül rossz, mivel azt jelezheti, hogy a "jó zsír" mennyisége meglehetősen magas.

A telített zsír növelheti a szívproblémák esélyét, de a test számára is előnyös

A telített zsír viszont megjelenik az állati eredetű élelmiszerekben - például a vörös húsokban és a tejtermékekben. A telítetlentől eltérően káros az egészségre, mert növeli a rossz koleszterint és következésképpen a szívproblémák esélyét.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy kerülnie kellene minden olyan ételt, amelyben ilyen zsír van, mert ez a szervezetben is ellát bizonyos funkciókat - például az A-, D-, E- és K-vitaminok tárolása, valamint a nemi hormonok termelése. A tipp az, hogy mérsékelten egyél, követve azt az ajánlást, hogy csak 10% telített zsírt fogyassz napi kalóriában, ha egészséges vagy, és 7% -ot, ha már magas a koleszterinszinted.

A transzzsír befolyásolja a koleszterint, és kerülni kell

Még azok is hallottak egy transz-zsíros gazember híréről, akiket nem nagyon érdekel az egészséges táplálkozás. És ez nem kevesebb: a legtöbb iparosodott élelmiszerben jelen van, nincs bizonyított haszna a szervezet számára, éppen ellenkezőleg: növelheti a rossz koleszterinszintet, és még alacsonyabb jó koleszterinszintet is, ha azt túlzottan fogyasztják.

Ez a fajta zsír hidrogénezés néven ismert folyamat során képződik, amely folyékony növényi olajat szilárd zsírgá változtat az élelmiszer textúrájának javítása és eltarthatóságának növelése érdekében. A sütik, margarin, chips, fagylalt és sok más piaci étel jó összetételű. Ezért bármennyit is elérnek ízléssel, mérsékelten kell fogyasztani, hogy a szervezet ne sérüljön.

Mivel az ajánlás az, hogy ne fogyasszon napi 2 g-nál több transzzsírt, az ideális az, ha kerüljük az olyan ételeket, amelyek rendelkeznek, vagy csak azokat próbálják megvenni, amelyeknek nagyon kis százaléka van.