Mik az antinutriensek és hogyan lehet ezeket kiküszöbölni az ételkészítés során

Hallottál antinutriensekről? Számos ételben vannak és károsak lehetnek a szervezetre, mivel akadályozzák az ásványi anyagok, vitaminok és más fontos tápanyagok felszívódását. Ezért a legjobb, ha olyan módszereket keresünk, amelyekkel kiküszöbölhető (vagy legalábbis csökkenthető) az ilyen típusú élelmiszerekben jelen lévő anyagmennyiség. Hogy segítsünk ebben a küldetésben, nagyon egyszerű tippeket választottunk el arra vonatkozóan, hogyan lehet elkerülni az antinutrienteket az ételek elkészítésekor. Nézd meg!

Mely ételekben van a legtöbb antinutriens?

Először is fontos, hogy ismerje azokat az ételeket, amelyekben a legnagyobb mennyiségű antinutriens van - vagyis azokat, amelyeknek részletesebb tisztítási folyamaton kell átesniük az elkészítés előtt. Ebben az esetben a szemek, gabonafélék és hüvelyesek (például bab, szójabab, csicseriborsó, borsó, lencse, búza, kukorica és zab) tűnnek ki leginkább az antinutriensek túlzott jelenléte miatt.

Ezenkívül néhány zöldségben (például burgonya és padlizsán) és olajos magvakban (például dió, gesztenye és mandula) is vannak olyan anyagok, amelyeket el kell dobni. Ezért az ideális az, ha olyan elkészítési módokba fektet be, amelyek segítenek megszüntetni ezen ételek antinutrienseit.

A nitritek, fitátok, tanninok és oxalátok az élelmiszerekben található fő antinutriensek

Tudja pontosan, hogy ezeket az anyagokat nevezzük antinutrienseknek? A legismertebbek a lektinek (a hüvelyesekben és a zöldségekben, például a paradicsomban és a paprikában találhatók), a glutén (a búzával készült élelmiszerekben találhatók), valamint a fitátok, a nitritek, a tanninok és az oxalátok (elsősorban hüvelyesekben, gabonafélékben, diófélékben található anyagok). és leveles zöldségek). Ezek az antinutriensek, ha feleslegben fogyasztják, drámai módon csökkenthetik az ásványi anyagok, például a kalcium felszívódását.

Áztassa az ételeket az antinutriensek eltávolítására

Az antinutriensek diétában való elkerülésének fő trükkje az élelmiszerek hosszú ideig történő áztatása. Így felszabadítják a szennyeződéseket és a káros anyagokat, amelyeket az elkészítés előtt el kell dobni.

Lehet, hogy hallottad például, hogy a hüvelyesek (mint a bab és a borsó) rosszul főzve puffadást és gázfájdalmat okoznak - és ez pontosan az antinutriensek miatt következik be. Az ételek áztatásakor azonban ez a probléma nem fordul elő, mivel a káros anyagok felszabadulnak.

Tippünk az, hogy a hüvelyeseket, a gabonaféléket és az olajos magvakat (beleértve a búzát, a zabot, a kukoricát, a rizst, a gesztenyét, a mandulát és a diót is) mindig áztassuk legalább 12 órán át. Ezután csak cserélje ki a vizet és kezdje el a készülődést - főzhet, süthet és különböző receptekben felhasználhatja az ételt. Tőled függ!

A vízben történő főzés segít csökkenteni az antinutrienseket is

Az ételek áztatása mellett vízfőzéssel is felhasználhatja az antinutriensek végleges eltávolítását. Ez egy jó tipp még a burgonyában, padlizsánban, paradicsomban és paprikában jelenlévő lektinek bevitelére is - így a zöldségek tisztábbak és egészségesebbek. Áztatott szemek és magvak esetén ne felejtsük el, hogy a vizet újra cseréljük, mielőtt főzésre indulnánk.

Az ecet nagyszerű szövetséges lehet a zöldségek tisztításában

A gyümölcsök és zöldségek ecetbe történő áztatása szintén nagyszerű megoldás, tudod? A termék segít kiküszöbölni a zöldségekben található antinutrienteket és szennyeződéseket, így készen áll a saláták és más receptek elkészítésére. Ezenkívül az ecet képes kiküszöbölni az élelmiszerekben impregnált peszticidek egy részét, egészségesebbé téve őket fogyasztás céljából. Itt a tipp!