Kefir: mi ez és hogyan lehet ezt a probiotikumot vízzel vagy tejjel elkészíteni

Az utóbbi időben a kefir olyan névvé vált, amely egyre inkább jelen van az egészséges életet keresők életében a bioélelmiszerek használatával. De még mindig sokan nem is tudják, mire hivatkozik. Az első dolog, amit tudnia kell róla, hogy probiotikus baktériumok gyűjteménye, amelyet erjesztett ital készítéséhez használnak. Úgy gondolják, hogy Kelet-Európában merült fel, különösen azért, mert neve "keif" -ből származik, egy török ​​szóból, amely lefordítható "jólétre". A név nem véletlen, mivel a kefir segít a belek szabályozásában és egészségének megőrzésében.

A kefir gazdag tápanyagokban és számos egészségügyi előnnyel jár

Bár alkalmasabb olyan emberek számára, akik bélproblémákban szenvednek, például székrekedésben vagy hasmenésben, ez nem jelenti azt, hogy csak ennek az embercsoportnak kellene fogyasztania, éppen ellenkezőleg! Nicolle Venturi táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a kefirt bárki fogyaszthatja.

"Ez egy olyan élelmiszer, amely tartalmaz néhány enzimet, amelyek elősegítik az emésztést, és emellett néhány tápanyagot tartalmaznak, például B-vitaminokat, kalciumot, foszfort és magnéziumot. A vele járó előnyök a koleszterin profil javítása, a gyógyulás elősegítése, a moduláció az immunrendszer és néhány allergia enyhítése. Nem is beszélve a kefir összetételéről, amely pozitív hatással van a belünkre "- mondja.

Tej-kefir vs víz-kefir

Először is fontos tisztázni, hogy a kefir különféle baktériumok felhasználásával készíthető, amelyeket szemek formájában adományoznak. Innentől kezdve el kell végezni az erjedési folyamatot, amely helyesen elvégezve szaporodást és növekvő mennyiségű táplálékot eredményez. Ennek kétféle módja van: tejben vagy vízben. De bármi is legyen a választása, fontos megjegyezni, hogy a kettőnek azonos a tápértéke, csak néhány különbség van, például az íz.

"Az egyiket tejjel erjesztjük, így már minden tápanyag jelen van benne, és azok is, amelyeket a kefir ad hozzá. A másikat a vízben barnacukorral erjesztjük, tehát valójában a tápanyagok vannak jelen ebben a cukorban és újra egyedül a kefir "- magyarázza Nicolle Venturi.

Hogyan állítják elő a kefirt?

Az otthoni kefir előállításának első lépése az, hogy adományozót találsz a gabonaidhoz. A tejre vagy a vízre vannak speciális típusok, ezért ügyelnie kell arra, hogy az italt téves módon állítsa elő. A vegánok először a vízi kefirt választják, mert nem használnak állati termékeket, de fontos megjegyezni, hogy ezt a folyadékot növényi tejjel, például szójával helyettesítheti. A választás megtétele után kövesse az egyszerű lépéseket:

"A kefirszemek adományozása általában egy evőkanál szem, elegendő ahhoz, hogy 200 ml tejet 24 órán át szobahőmérsékleten fermentáljon. Ezen időszak után az erjesztett tejet leszűrjük, a rostán maradnak a szemek amivel a tejet újra megerjesztik, és az edényben marad a kefir joghurt. Így mindig van joghurtod. A víz elkészítéséhez az arány 250 ml víz és egy evőkanál barna cukor. A folyamat ugyanaz, de a végeredmény egy házi üdítőre emlékeztet, a kialakult buborékok miatt "- tanítja a táplálkozási szakember.

Ügyelni kell az alkoholtartalomra

Bár a kefirt nem alkohollal készítik, az erjedés során a természetes kémiai folyamatok miatt némi alkoholtartalma lehet. Ezért fontos, hogy nagyon vigyázzon, hogy ne vesszen kárba az ital, mert az "túllépte a lényeget".

"Amikor a mikroorganizmus tejet vagy vizet erjeszt, az egyik termék savas, és ha hosszú ideig tárolják, akkor ez az alkoholtartalom keletkezik. Ennek oka az erjedés, ugyanúgy, mint a borral és a sörrel. A különbség a kefir nem erjed erre a célra. De a kefir típusától és tárolásától függően magasabb az alkoholtartalma "- mondja Nicolle Venturi.

Lehetséges a kefir használata a mindennapi receptekben

Végül a tejes kefir (legyen az állati vagy növényi eredetű) felhasználható a receptjeiben, nem szükséges tiszta formában fogyasztani. Végül is, mivel végül joghurttá válik, el lehet fogyasztani, mint bármely más probiotikummal. Vagyis olyan receptekben használható, mint például sütemények és quiche tészta. De fontos megjegyezni, hogy melegítéskor elveszíti tulajdonságainak jó részét, ezért ideális gyümölcsökkel felverni, vagy vitamint, salátaöntetet vagy pasztákat készíteni kenyér vagy keksz felhelyezéséhez.