Az egyik fő tényező, amely hozzájárul az élelmiszerek minőségéhez, az, hogyan kell hűtőszekrényben tárolni. A zöldségek csoportjában például számos olyan fagyasztási technika létezik, amelyek túlélést eredményeznek az összetevők számára, lehetővé téve őket fogyasztásra és újrafelhasználásra anélkül, hogy elveszítenék fő táplálkozási jellemzőiket és természetesen az ízüket.
A fagyasztott zöldségekre szakosodott amerikai vállalat, a "Birds Eye" felmérése szerint a beszállítóhoz vezető kezdeti betakarítási út, valamint a szupermarketekben való kitettség között körülbelül két hét alatt ezek a zöldségek 10% és Tápanyagainak 45% -a. Ezért, amikor például egy zöldséget lefagyasztunk, természetesen az élelmiszer felületén a mikroorganizmusok megszűnnek. Ezzel az eljárással a zöldségek sokkal hosszabb ideig megőrzik színüket, ízüket és textúrájukat, a tápanyagok mellett.
Mi a legjobb eljárás a zöldségek fagyasztására?
A zöldségek fagyasztásához azonban ismerni kell a kezelésüket. Rendkívül tisztának és hámozottnak kell lenniük. Forródó vízben vagy gőzben kell leforrázni, soha ne hagyjuk teljesen főzni, és amint eltávolítják, merítsük jéggel ellátott vízbe egy szűrőedény segítségével, ezáltal termikus sokkot kapva, az úgynevezett "fehérítés" folyamatban.
Alapvető eljárás - Fagyassza le a zöldségeket kis adagokban, műanyag zacskókban, a lehető legtöbb levegő bevitelével. Soha ne használjon alumíniumfóliát a csomagoláshoz, mert az ragaszkodik az ételhez. A kiolvasztáshoz közvetlenül a mikrohullámú sütőbe vihető, tudva, hogy többet kell főznie, mivel csak előmelegítést szenvedtek el.
MEGJEGYZÉS: Valójában minden zöldséget le kell fagyasztani a betakarítás után, de mivel ez nem lehetséges, azonban vannak olyan kivételek, mint a paradicsom, a retek és az uborka. A burgonya például nem fagyasztható nyersen, a benne lévő keményítőfelesleg miatt. Az alábbiakban megtekintheti az egyes élelmiszerek fagyasztóban történő tárolásának teljes listáját.
Zöldségenként, nézze meg, hogyan tárolhatja őket a fagyasztóban
- Tök: Vágjuk darabokra és főzzük 2 percig. Legfeljebb 6 hónapig tárolható.
- Cukkini: Szeletekre vagy darabokra vágva nyersen megdermed. Legfeljebb 6 hónapig tárolható.
- Chard: Vágja le és fehérítse a zöld részt. Főzzük 2 percig. A fehér részt darabokra vágva nyersen lefagyasztja. Legfeljebb hat hónapig fagyasztható.
- Cékla: Vágjuk szeletekre és főzzük 8 percig. 8 hónapig hűtőben tartható.
- Padlizsán: Vágjuk 1 cm-es szeletekre és főzzük 4 percig. 8 hónapig tárolható.
- Brokkoli: 10 percig áztassuk ecetes vízzel, és főzzük 3 percig vízzel és sóval. 12 hónapig tárolják.
- Hagyma: Apróra vágva vagy szeletelve, nyersen is fagyasztható vagy 2 percig főzhető. Legfeljebb 10 hónapig marad a fagyasztóban.
- Sárgarépa: Szeletekben vagy kockákban reszelt fehéríteni. Nyersen tárolható, vagy 3 percig főzhető. 10 hónapig a fagyasztóban marad.
- Gomba: 5 percig áztassa vízben, citromban és sóban. Főzzük 3-5 percig. Legfeljebb 6 hónap alatt tárolható.
- Káposzta: Nagyon vékonyra vágjuk, és öntsünk forró vizet a tetejére. Legfeljebb 6 hónapig tart.
- Karfiol: Válasszuk szét a csokrokat, és főzzük 3 percig citrommal. 8 hónapig hűtőszekrényben marad.
- Spenót: Leveles vagy apróra vágott, főzzük 2 percig. 12 hónapig fagyasztva van.
- Manióka: Csak hámozzon és vágjon. Nem kell fehéríteni. A hűtőszekrényben marad 6 hónapig.
- Mandioquinha: Csak hámozzon meg és vágjon darabokra. Főzzük 3 percig. 6 hónapig tart.
- Kukorica a csutkán : Forrázza meg az egész fülét. Főzzük 5 percig. 8 hónapig tart.
- Kukorica szemek: Főzzük 2 percig. 8 hónapig tart.
- Bors: Vágja le, vegye ki a magokat és fagyassza le nyersen. 12 hónapig fagyasztva van.
- Okra: Főzz 2 percig. 6 hónapig tart.
- Fehér vagy lila káposzta: Válasszuk szét a leveleket és főzzük 2 percig. 6 hónapig tart.
- Pod: 2 percig főzzük. 12 hónapig tart a fagyasztóban.
